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mercoledì 17 febbraio 2021

Platano, frutto nutrizionalmente ottimo e semplice da cucinare


Grazie ad una amica ho conosciuto il Platano frutto esotico diffuso geograficamente dal Sud-Est Asiatico al Pacifico compreso America latina e Africa e anche come cucinarlo in modo semplicissimo e veloce, lei lo ha visto cucinare a Santo Domingo dove il Platano fa parte della dieta quotidiana come da noi il pane o la pasta essendo molto ricco di carboidrati sotto forma di Amido. 
Non è molto costoso considerate che una banana di Platano costa circa 90 centesimi e con due banane abbiamo ottenuto 5 porzioni.
  
PH: Michela Vannucci

Il Platano è un frutto della palma appartenente al genere Musa, lo stesso della più conosciuta e ormai utilizzatissima Banana a cui somiglia moltissimo e da cui si differenzia per la maggiore dimensione, il colore verde scuro, la buccia più fibrosa e coriacea, la polpa più asciutta e soda.
Nutrizionalmente è un frutto ricco di vitamine e oligoelementi da prendere in considerazione nella propria dieta, ha molteplici proprietà antiinfiammatorie per l'apparato gastro intestinale con il suo ottimo apporto di Vitamine fra cui la C e il gruppo B soprattutto la B6 e benefiche per l'apparato cardio circolatorio grazie al Potassio di cui è particolarmente ricco insieme a Magnesio e Ferro, ha anche proprietà cicatrizzanti per la sua capacità di stimolare la produzione di collagene. 
Il valore nutrizionale per 100 gr di Platano è 122 Kcal.

Fonte Tabelle http://www.dietabit.it/alimenti/frutta/platano/#:~:text=Etichetta%20nutrizionale%20per%20100%20g%20di%20Platano%20,%20%20g%20%207%20more%20rows%20

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Il Platano frutto è consumabile fresco solo quando la buccia diventa nera e la polpa giallognola. Quando la buccia è verde scuro il frutto è ancora acerbo ed è consumabile previa cottura in varie ricette salate o dolci, dipendenti dal grado di maturazione del frutto. 

PH: Michela Vannucci

Personalmente l'ho cucinato insieme alla mia amica che me lo ha portato. Il frutto era verde quindi acerbo, ho tagliato prima le estremità poi con un coltello appuntito ho inciso la buccia in tutta la lunghezza del frutto per permettere di estrarre la banana interna in modo pulito senza che la fibra coriacea della buccia rimanesse attaccata.
Abbiamo deciso di utilizzarlo come le nostre patate, quindi lo abbiamo tagliato a fettine sottili e fritto in olio di semi. Quando la colorazione diventa dorata scolate dall'olio e salate, il gusto è simile alla patata, sono delle chips di in bel colore giallo dorato croccanti all'esterno e morbide internamente un po più dolci della patata ma molto buone, almeno per i miei gusti. 
Mi viene raccontato che è uso a Santo Domingo tagliare la banana in obliquo a forma di ellisse un pò più alta circa mezzo centimetro, poi a metà friggitura viene schiacciata l'ellisse con un bicchiere o altro e finita di cuocere, si ottengono in tale modo delle grandi chips croccanti con più polpa all'interno. 
Se il frutto è più maturo può essere anche fritto e spolverato con zucchero e cannella. Altri metodi di cottura sono bollito oppure al forno, utilizzato anche per la preparazione di dolci con il frutto maturo.

PH: Michela Vannucci


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